Kahramanmaraş'ta salça sezonu başladı: biberler makineyle püreye dönüşüyor

Kahramanmaraş'ta salça sezonu başladı: biberler makineyle püreye dönüşüyor

Kahramanmaraş'ta kışlık hazırlıkların vazgeçilmez unsurlarından olan biber salçası üretimi başladı. Kentte vatandaşlar, pazarlardan veya salça çekim noktalarından temin ettikleri biberleri sap ve çekirdeklerinden ayıklayıp yıkadıktan sonra makinelerde çektiriyor; ortaya çıkan püre kurutularak yıl boyunca tüketilmek üzere saklanıyor.

Küçük işletmelerde yoğunluğun arttığı kentte, tüketiciler kendi biberlerini getirerek makinelerde çektirebildiği gibi işletmelerin hazır hale getirdiği salçaları da satın alabiliyor. Biber salçasına ek olarak domates salçası üretimi de bu dönemde devam ediyor.

üretim süreci:

İşlem genellikle şu adımlarla ilerliyor: biberler önce tartılıp temizleniyor, sapı ve çekirdeği ayrılıyor, ardından makinelerde püre haline getiriliyor. Elde edilen püre güneşte veya kurutucularda kurutularak kavanoz veya bidonlara konuyor. Bu aşamada hijyen ve doğru kurutma, saklama ömrü ile lezzetin korunması açısından öne çıkıyor.

sezon ve fiyatlar:

Salça üreticisi esnaf Ali Köse, sezonun açıldığını ve şu anda biberlerin ilk etapta Hatay'dan geldiğini, yaklaşık bir hafta sonra Maraş biberi hasadının başlayacağını söyledi: "Biber sezonumuz açıldı kentimizde. Ancak şu anda biberler ilk etapta Hatay’dan geldi. Yaklaşık bir hafta sonra Maraş biberi hasat edilecek. Vatandaşlar gelip biberini alıp götürebiliyor, bu tür yerlerde biberini çektirip alabiliyor. Bunun haricinde bizim yapıp tüketime hazır hale getirdiğimiz salçayı da alabiliyor."

Köse, üretim sürecini ve maliyetleri şu ifadelerle anlattı: "Önce biberler yıkanıyor, sonra çekirdek ve sapları ayrılıyor. Makinede çekimi yapılıyor. Biberin kilogramı 28, çekimi 7 lira. Salçanın kilogramı ise 500 lira. Aynı zamanda domates salçası da yapılıyor. Yaz mevsimi geldiğinde insanlar bu işi severek yapıyor. 7. ayın sonu gibi bu işlem başlar, 11. aya kadar salça üretimi devam eder."

Salça çekim noktasına gelen Bilal Kutlu ise mekanın kenar mahallede bulunması nedeniyle bu tür kışlık hazırlıkların yaygın olduğunu, hijyenik ortamlarda hizmet verildiğini belirtti: "Burası kenar mahalle olduğu için bu tür salça ve kışlık hazırlıkları yapılıyor. Hijyenik ortamlarda insanlara hizmet veriliyor. Biberler tartılıp yıkandıktan sonra çekiliyor. Salça kış yaz her yemeğe girer, sağlık açısından da faydalıdır."

KAHRAMANMARAŞ’TA BİBER SALÇASI MESAİSİ BAŞLADI