İzmir gevreği yeni tarife ile tezgâhlarda
İzmir’in tescilli lezzeti İzmir gevreği, İzmir Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (İESOB) tarafından kabul edilen yeni tarifeye göre, 1 Ocak itibarıyla 100 gram 20 TL üzerinden satışa sunulmaya başlandı.
Yeni tarifenin gerekçesi
İESOB tarafından açıklanan tarifede, fiyat güncellemesinin temel gerekçesi olarak girdi maliyetlerindeki artışlar gösterildi. Haberde öne çıkan maliyet kalemleri arasında un, susam ve odun gibi hammaddelerdeki yükseliş ile işçilik ve işletme giderlerindeki artışlar yer alıyor.
Gevreğin yapım yöntemi ve ayırt edici özellikleri
Haberde, İzmir gevreğini Türkiye'deki diğer simit türlerinden ayıran en büyük özelliğin ustalık ve geleneksel yöntemler olduğu vurgulanıyor. Birçok bölgede hamurun soğuk pekmeze batırıldığına dikkat çekilirken, gerçek İzmir gevreğinin üzüm pekmeziyle kaynayan kazanlarda hazırlandığı belirtiliyor.
Fırın ustaları gece yarısından itibaren hamuru yoğuruyor; halka haline getirilen hamurlar, ocak üzerinde kaynayan üzüm pekmezli sıcak suya daldırılarak ön pişirme işleminden geçiriliyor. Bu yöntem, gevreğe karakteristik çıtırlık ve renk kazandırıyor. Pekmez banyosundan çıkan hamurlar bol susama bulandıktan sonra, meşe odunu ateşiyle ısınan taş tabanlı kara fırınlarda pişiriliyor; bu pişirme biçimi gevreğin hem kokusunda hem de dokusunda fark yaratıyor.
Fırıncı esnafının görüşü
Girdi maliyetlerindeki artışın esnafı zor durumda bıraktığını belirten simit fırını çalışanı Cengiz Alkan, şunları söyledi:
"Biz zam yapmadan daha geçen haftadan una, şekere, yağa, A’dan Z’ye her şeye zam geldi. İnce kalemden büyük kalemlere kadar her şeye zam geldi, biz de mecburuz. Eskiden 1 lirayken daha çok kazanıyorduk, şimdi 20 lira ama daha az kazanıyoruz. Biz de istemeyiz zam gelmesini; ne kadar zam gelse satışlar o kadar azalıyor. Milleti sevindirmek isteriz ama inan ki bizim de elimizde bir şey yok"
Tüketici tepkisi
Tüketiciler arasında zamdan memnun olmayanlar olsa da gevrekten vazgeçmeyenler bulunuyor. Vatandaş Serpil Payçu şu değerlendirmeyi yaptı:
"Ne kadar olursa olsun gevrekten vazgeçemeyiz. Gevreği yediğiniz zaman 2-3 tane birden yiyorsunuz. Hani bir tane yenmiyor. O yüzden de 20 lira çok. Ama yemekten de vazgeçmeyiz. Biz İzmirliyiz. Boyoz, gevrek yemeden yapamayız. Hatta İzmir’in meşhur Boyoz fırını var, gevrek fırını var. Çok eski, ben doğma buralıyım. Hakikaten hiçbir yerde aynı tat yok. Sabah da hem Boyoz hem de gevrek yedim"
Haberde yer alan bilgiler, yeni tarife kararının gerekçelerini, gevreğin üretim sürecindeki özgün uygulamaları ve hem üretici hem tüketici perspektiflerini bir araya getirerek fiyat değişikliğinin yerel piyasadaki etkilerini değerlendiriyor.
ZMİR'İN TESCİLLİ LEZZETİ, SABAH KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZİ OLAN 'İZMİR GEVREĞİ' YENİ FİYATIYLA TEZGAHLARDAKİ YERİNİ ALDI.
