Ihlamurda fiyatlarda düzelme ve tüketiciye yansımaları:
Bu yıl ıhlamur rekoltesindeki artış, uzun yıllardır yükselişte olan fiyatların ilk kez gerilemesine neden oldu. Geçen yıl ortalama kilogram fiyatı 2.000 TL, çiçekli ıhlamurun ise 2.500 TL civarında seyrederken, bu sezon ürünün bolluğu aktarlara ve tüketiciye daha uygun fiyatla yansıdı. Çok sayıda satıcı ve esnaf, raflara konulan ıhlamurun kilogramını 1.500 TL seviyesinden satışa sunduklarını belirtiyor.
Soğuk havaların başlamasıyla ıhlamur talebinde artış beklenirken, fiyatlardaki düşüş tüketicinin kış çaylarına erişimini kolaylaştırıyor. Uzun süre pahalı seyreden ıhlamurun bu yılki gerilemesi, pazar dinamiklerinde arzın talebi gölgede bıraktığına işaret ediyor.
Esnafın gözlemleri ve toplayıcı davranışları:
Esnaf Recai Doğanay bolluğun fiyatlara etkisini şu sözlerle özetliyor: "Samsun’a kış biraz erken geldi. Kışlık ürünlere rağbet yavaş yavaş başlıyor. Gribal enfeksiyon, boğaz enfeksiyonları, nezle, faranjit gibi durumlar görülmeye başladı. Böyle olunca kış çaylarına ve özellikle ıhlamura rağbet var. Ihlamur bu sene oldukça bol. Geçtiğimiz yıllara göre bir hayli fazla ıhlamur var."
Doğanay, kırsaldaki hemen hemen herkesin bu sene ürünü topladığını, toplamanın genelde zahmetli bir iş olduğu için önceki yıllarda arzın sınırlı kaldığını söyledi. Bu geniş katılımın fiyatları baskılayarak, geçen yılın ortalaması olan seviyelerin altına çektiğini vurguladı.
Tüketim alışkanlıkları ve hazırlama önerileri:
İç tüketimde ıhlamur tek başına veya diğer kış çayı bileşenleriyle birlikte tercih ediliyor. Esnafın gözlemine göre ada çayı, zencefil, tarçın, karanfil, kuşburnu ve keçiboynuzu gibi ürünler ıhlamurla kombinleniyor; limon ve bal ise sık kullanılan tatlandırıcılar arasında.
Hazırlama konusunda Doğanay, ıhlamurun uzun süre kaynatılmaması gerektiğini belirtiyor: "Önce suyu güzelce kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra ıhlamuru içerisine atıyoruz ve altını kapatıyoruz. Yaklaşık 10 dakika beklettikten sonra tüketilmesini uygun buluyoruz. Ihlamurun aynı gün içerisinde hazırlanıp içilmesi daha iyi olur. Taze olan daha makbuldür diye biliyoruz."
Rekolte artışının kısa vadede tüketicinin cebine olumlu yansıdığı görülürken, sezon ilerledikçe kalite ve tazelik açısından tüketici tercihleri belirleyici olmaya devam edecek. Esnaf, piyasadaki fiyat dalgalanmalarını takip ederek hem tedarik hem de satış stratejilerini şekillendireceklerini ifade ediyor.
ESNAF RECAİ DOĞANAY
