Hayrabolu tatlısının öyküsü:
Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesiyle özdeşleşen Hayrabolu Tatlısı, yarım asrı aşan geçmişiyle yöresel mutfağın kalıcı lezzetlerinden biri haline geldi. İlk kez 1972 yılında babaları Salih Kaya tarafından piyasaya sunulurken, o dönemdeki adı "Kadı Göbeği"ni anımsatıyordu. Zaman içinde üretim ve sunum farklılıklarıyla bugünkü adıyla yaygınlaştı ve 2021’de coğrafi işaret tescili alarak tescillenmiş bir yöresel ürün niteliğine kavuştu.
Aile geleneği ve üretimin sürdürülebilirliği:
Hayrabolu Tatlısı üretimini sürdüren Nurgün Tanrınıan, işin bir aile mirası olduğunu vurguluyor. Tanrınıan, ağabeyiyle birlikte babalarından devraldıkları geleneği yarım asırdır yaşattıklarını; tatlının başlangıcının babalarının denemelerine dayandığını aktarıyor. Tekirdağ Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekiplerinin yaptığı ziyaretlerde üretim adımları yerinde incelendi ve geleneksel yöntemlerin izleri görüldü.
Malzeme seçimi ve üretim süreci:
Tanrınıan üretim reçetesinin merkezinde peynir olduğunu belirtiyor: Hayrabolu Tatlısı’nın ana malzemesinin yüzde 50'den fazlası peynir oluşturuyor. Buna ek olarak yumurta, un, irmik ve fındık kullanılıyor. Sütler köylerden temin edilip her gün taze peynir mayalanıyor; peynir, yumurta ve diğer malzemelerle karıştırılarak hamur haline geliyor, kesme makinelerinde şekillendirildikten sonra fırında pişiriliyor.
Kadı Göbeği ile farkı ve tescil sonrası gelişmeler:
Tanrınıan, iki tatlı arasındaki en temel farkın üretim yöntemi olduğunu söylüyor: Kadı Göbeği el yapımı olduğundan peynir parçaları daha bütün kalırken, Hayrabolu Tatlısı makineyle şekillendirildiği için dokuda farklılıklar oluyor. 2021’de alınan coğrafi işaret tescili, orijinal üretim örneklerinin korunmasına katkı sağladı; ancak tescilden sonra aynı isimle farklı ürünler de üretildi. Tanrınıan, tatlı severleri orijinal Hayrabolu Tatlısı’nı denemeye davet ediyor.
Geleneksel sunumda tatlı genellikle tahin ve ceviz ya da fındık, fıstık kırması eşliğinde servis ediliyor. Bu sunum, Hayrabolu Tatlısı’nı sadece bölgesel bir tat değil, Tekirdağ’ın gastronomi kültürünü yansıtan bir öğe haline getiriyor ve lezzetin Türkiye içinde ve yurt dışında tanınmasına katkıda bulunuyor.
1972'de "Kadı Göbeği" olarak doğdu: Hayrabolu tatlısı olarak yayıldı
