Hatay'da unutulan 'cara peyniri ve çökeleği' testiden 6 ay sonra gün yüzüne çıktı
Antakya'nın Bozhöyük Mahallesi'nde yaşayan Murat Aracı, unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzet 'cara peyniri ve çökeleği'ni geleneksel yöntemle yeniden üretip tanıtmaya başladı. Aracı, testiye bastığı peynir ve çökeleği yaklaşık 6 ay boyunca toprağın altında bekleterek çıkan ürünü sosyal medyada paylaştı.
Yapım yöntemi
Aracı'nın anlattığına göre, testinin içine ayran çökeleği, tuzsuz kalıp peyniri ve siyah küncü koyuldu. Bu karışım testiye bastırıldı, ağzı çamur ile kapatıldı ve toprağın altına gömüldü. Aracı, testiyi çıkarmak için yaklaşık 6 ila 7 ay beklemenin peynirin kıvam ve lezzetini olumlu etkilediğini belirtiyor.
Kültürel önem ve tescil talebi
Murat Aracı, deprem sonrası köye yerleştiğini ve atalarından kalan bu geleneği canlandırmak istediğini söylüyor. Sosyal medyada paylaştığı görüntülerde, testiyi çıkarırken yaşadığı heyecanı ve ürünün tadından duyduğu memnuniyeti aktardı. Aracı, bu lezzetin korunması ve tanınması için coğrafi işaret tescili alınması gerektiğini vurguladı.
'Herkes bizi bir define arar gibi yargıladı ama bizim için cara peyniri ve çökeleği altından, defineden daha çok değerliydi'
Aracı'nın ifadesinde, bu ürünün Antakya'ya özgü, atalarımızdan kalan bir kahvaltılık lezzet olduğu; testide basılarak toprağın altında bekletilmesinin ürüne özgün bir ağız tadı kazandırdığı ve yeni nesillerin de bu lezzeti tanımasının önemli olduğu öne çıkıyor. Paylaşılan görüntüler ve anlatılan yöntem, yöresel gastronomi mirasının somut bir örneğini sunuyor ve yerel üretimin korunmasına yönelik çağrıyı güçlendiriyor.
Aracı, lezzetin hakkıyla anlaşılmasının tadına bakmakla mümkün olduğunu belirterek, 'Bunu herkes anlayamaz, tatmak lazım' diyor ve ürünün tescillenmesini isteyerek Hatay'a özgü bu geleneğin unutulmamasını amaçlıyor.
MURAT ARACI
