Gaziantep'te kışın balık tüketimi artıyor, kebap ikinci plana düştü
Gastronomi kenti Gaziantep'te kış mevsimiyle birlikte balık tüketiminde belirgin bir artış gözleniyor. Özellikle kebaptan sıkılan ve yeni, daha güvenli protein kaynakları arayanlar balığa yöneliyor.
Talep artışının nedenleri
Vatandaşlar arasında tavuk ve kırmızı et kaynaklı zehirlenme vakalarındaki artışın yarattığı sağlık endişesi, balığa olan talebi artırdı. Ayrıca kış mevsiminin etkisiyle balık satışları kar yağışının da katkısıyla iki katına çıktı. Esnaf, balığın ette göre daha uygun fiyatlı olması ve taze sevkiyatların düzenli hale gelmesinin talebi desteklediğini belirtiyor.
Esnafın gözlemleri ve fiyatlar
Balıkçı esnafı, son yıllarda kentte balık tüketiminin zirve yaptığını ve çeşitliliğin arttığını söylüyor. Gaziantep'te tezgahta yer alan balık çeşidi sayısının yükselmesiyle birlikte günlük sevkiyatlar da arttı. Esnaf Ali Tekin şu değerlendirmeyi yaptı:
"Kebap şehri Gaziantep, artık balık şehri oldu. Termokinli arabalarla günlük bin kasa balığımız geliyor. Özellikle bu son dönemlerde tavuk zehirlenmesinden dolayı halkımız balığa bayağı rağbet gösterdi. Çünkü balık hem taze geldiği hem proteini yüksek olduğu hem de kış aylarında hastalıklar arttığı için vatandaş artık balığa rağbet gösteriyor. Balık satışlarımız bayağı arttı. Özellikle bu kar yağışından dolayı da balık satışlarımız arttı. Şu an özellikle hamsi, istavrit, palamut, levrek, çupra ve somon gibi balıklarda rekor bir satış oluyor. Halkımız balığa rağbet gösteriyor. Önceden balık haftada bir gün gelirdi. Balığımız günlük geliyor. Balık taze taze geldiği için de vatandaşımız balığa rağbet gösteriyor. Balık düzenli tüketilince bağışıklık sistemini güçlendirdiği için hastalık olmuyor, grip olmuyor. Bundan dolayı halkımız balığa rağbet gösteriyor. Bir de balık taze ve günlük geldiği için halkımız balıktan memnun kalıyor. Fiyatlar balığın durumuna göre günlük olarak değişiyor. Hamsi 250, istavrit 250, palamut 450, çupra ve levrek 600, somon 450, alabalık 400, sardalye 300, uskumru 350 TL olarak satılıyor"
Bir diğer esnaf Ufuk Yıldırım ise, sundukları çeşitliliğe dikkat çekerek: "Kebap şehrini balık şehri olarak değiştirdik. Sezonumuz tüm hızıyla devam ediyor. Günlük taze çeşitlerimiz devamlı geliyor. 41 çeşit balığımız var. Gündemde olan gıda zehirlenmeleri balığa biraz daha talebi arttırdı. Balık satışlarından çok memnunuz. 41 çeşit balıkla hizmet vermeye devam ediyoruz. Tüm halkımızı, tüm Gazianteplileri balık yemeye bekliyoruz" ifadelerini kullandı.
Vatandaş tercihleri
Havaların soğuması ve bağışıklık kaygıları nedeniyle bazı aileler haftada en az iki defa balık tüketmeye başladı. Vatandaşlardan Zübeyir Karabulut, tercihlerini şu sözlerle anlattı: "Biz haftada bir-iki defa balık alıyoruz. Balık faydalı olduğu için balığı seviyoruz. Tavukta bir sıkıntı var ve zehirlenmeler oluyor. Kırmızı et de pahalı olduğu için biz balığı öneriyoruz, balığı istiyoruz ve balığı seviyoruz. Balık tüketiyoruz. Balık faydalı olduğu için alıyoruz. Çocuklarda balık istiyor, biz de balık seviyoruz. Onun için balık yiyoruz. Kebap şehri Gaziantep’in yerini balık şehri olarak değiştiriyoruz. Herkesi balık yemeğe bekliyoruz"
Karadeniz, Akdeniz, Marmara ve Ege bölgelerinden gelen günlük sevkiyatlarla oluşan zengin tezgahlar, Gaziantep mutfağında balığın daha fazla yer almasına katkı sağlıyor. Esnaf ve vatandaşlar, balığın taze, güvenilir ve bağışıklık açısından faydalı bir protein kaynağı olduğunu vurguluyor.
GASTRONOMİ ŞEHRİ GAZİANTEP'TE KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ YEMEKLERİNDEN OLAN BALIK, KEBABIN TAHTINI SALLAMAYA BAŞLADI. ÖZELLİKLE KEBAPTAN SIKILAN VE YENİ LEZZETLER ARAYANLAR BALIĞA YÖNELDİ.
