Gaziantep'te geleneksel yöntemle üretilen kebap şişleri 15 ülkeye ihraç ediliyor
Gaziantep’te demir ustaları tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen kebap şişleri, Almanya, Fransa ve İngiltere başta olmak üzere Avrupa’nın 15 ülkesine ihraç ediliyor. Şahinbey ilçesindeki tarihi Bakırcılar Çarşısı’nda bir asır önce açılan dükkanda üretim sürüyor.
Usta ve atölye
53 yaşındaki usta Gökmen Gürban, dedesinin açtığı küçük dükkanda babasından sonra kalan son ustalardan. Örsün üzerindeki demire çekiçle vurarak şekil verdiği şişleri hem Türkiye’nin çeşitli kentlerine hem de yurtdışına gönderiyor.
Üretim yöntemi ve ürün çeşitleri
Gürban, üretimde teknoloji yerine geleneksel yöntemleri tercih ediyor: demiri 200 derecede eritip çekiç ve örs yardımıyla biçimlendiriyor; kızgın ateşte sıcaklık 120 dereceye kadar yükseliyor. Üretilen şişler çeşitli boy ve ebatlarda olup, hem lokanta hem de ev kullanımı için hazırlanıyor.
Mesleki geçmiş ve devamlılık
Mesleğe henüz 6 yaşındayken başlayan Gürban, 10 yaşında babasının vefatından sonra ağabeyiyle birlikte işi sürdürmeye karar verdi. Toplamda 42 yıldır demirden şiş üretimi yaptığını belirtiyor. İlk ihracatını 23 yaşında gerçekleştirdiğini anlatan usta, 2014'te dükkanı devraldığını ve o tarihten beri, yani 11 yıldır dükkânı çalıştırdığını söylüyor.
İhracat ağı
Gürban, ürünlerini Türkiye’nin 81 iline gönderiyor ve ihracatta ağırlıklı olarak yurt dışı ile çalıştığını vurguluyor. İsteğe göre üretilen şişler, müşterilerin talebi doğrultusunda paketlenip gönderiliyor. Metinde geçen örneklere göre, gönderilen ülkeler arasında Almanya, Belçika ve İngiltere de yer alıyor; usta ihracatın Avrupa’nın 15-20 ülkesine ulaştığını ifade ediyor.
Gürban, el emeğiyle demir döven ustaların sayısının azaldığını belirterek, mesleği sürdürme kararlılığını dile getiriyor: "Allah elimizden almadığı müddetçe bu mesleği ölümüz bile olsa yaparız."
AVRUPA’NIN KEBAP ŞİŞLERİ GAZİANTEP’TEN
