Gaziantep'in beyranı TasteAtlas sıralamasında ikinci sırada
Gastronomi şehri Gaziantep'in UNESCO korumasındaki tescilli lezzetlerinden beyran, dünyaca tanınan platformlardan TasteAtlas'ın "Dünyanın en iyi 100 çorbası" listesinde 2'nci sırada yer aldı. Bu sonuç, Gaziantep mutfağının uluslararası alanda dikkat çeken yerini bir kez daha ortaya koydu.
Beyran ustaları: Beyran "çorba" değildir
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden olan beyranın listede 2'nci sırada yer alması, kentteki beyran ustalarını memnun etti. Ustalar, beyranın hazırlık süreci ve Nitro aroması nedeniyle basit bir çorbadan öte, ana yemek sınıfında değerlendirilmesi gerektiğini vurguluyor.
Beyran ustalarından Ahmet Çadır, "Biz beyranı yemek olarak adlandırıyoruz" diyerek, yemeğin dünya listesinde "çorba" olarak sınıflandırılmasına hem gurur hem de şaşkınlık duyduklarını aktarıyor. Çadır, beyranın hak ettiği yerde olmasını umduklarını ifade etti.
Şifalı ve güçlü aromasıyla tanınıyor
Beyran; kuzu eti, pirinç, çeşitli baharatlar, bol sarımsak ve ilikli kemik suyu gibi malzemelerle hazırlanıyor. Ustalar, yüksek ateşte ve uzun süre pişirilen beyranın hem lezzet hem de besin değeri açısından öne çıktığını, özellikle sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirici özelliği nedeniyle tercih edildiğini belirtiyor.
Hazırlanışı ve yerel önemi
Ustalar, beyranın hazırlanmasının saatler aldığını ve emek gerektirdiğini vurgulayarak, "12 saat biz buna emek veriyoruz" şeklinde açıklama yapıyor. İçeriğindeki ilikli kemik suyu, et suyu, sarımsak ve limon gibi bileşenlerin hem lezzet hem de sağlık katkısı sağladığı ifade ediliyor.
Gaziantepliler, beyranın şehir mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olduğunu; evlerde, lokantalarda ve restoran menülerinde sıkça yer aldığını belirtiyor. Dünya sıralamasında elde edilen 2'ncilik, kent mutfağının binlerce yıllık mirasının ve ustalığının uluslararası sahnede tescillenmesi olarak değerlendiriliyor.
Sonuç olarak, TasteAtlas'ın listesinde beyranın 2'nci sırada yer alması Gaziantep'te hem bir gurur kaynağı hem de yemeğin kültürel tanımına ilişkin tartışma başlatan bir gelişme oldu. Ustalar ve vatandaşlar, beyranın gerçek kimliğinin daha iyi anlaşılmasını ve gelecek yıllarda daha üst sıralarda yer almasını umuyor.
GASTRONOMİ ŞEHRİ GAZİANTEP'İN UNESCO KORUMASINDA YER ALAN TESCİLLİ LEZZETLERİNDEN BEYRAN, DÜNYACA ÜNLÜ LEZZETLERİ GERİDE BIRAKARAK DÜNYANIN EN İYİ 2'İNCİ YEMEĞİ SEÇİLDİ
