Gaziantep'in mutfak mirasını geleceğe taşımak: GastroAntep'te korunma ve yenilik tartışıldı
GastroAntep kapsamındaki "Köklerden Geleceğe Türk Mutfağının Yolculuğu Nasıl Devam Ediyor?" panelinde, Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin ile sektörün önde gelen isimleri bir araya geldi. Panel gazeteci, mutfak kültürü yazarı ve gurme Ahmet Örs yönetiminde gerçekleşti.
Programa; Sayfiye ve Papalina restoranlarının kurucusu Erhan Ece, Develi Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Develi, Sahan Restoran Grup Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, Hamdi Restaurant Kurucusu Hamdi Arpacı ve Homage Hospitality ile Tariria kurucusu Bekir Kaya katıldı.
panelde öne çıkan görüşler:
Nuri Develi konuşmasında Türk gastronomisini bir takım örneğine benzeterek, "Türk gastronomisi bir takım olsaydı bu takımın kaptanı Gaziantep mutfağı olurdu" ifadesiyle şehrin mutfak mirasına verilen önemi vurguladı. Develi'nin sözü panelin alt temasını belirledi: liderlik ve örnek olma.
Erhan Ece Gaziantep mutfağını Türk mutfağının lokomotifi olarak tanımladı ve hedefin "özgünlüğümüzü, kökenimizi kaybetmeden uluslararası alana çıkmak" olması gerektiğini söyledi. Ece, bunun için sürdürülebilir ve güçlü konseptler geliştirilmesini önerdi.
Tahir Tekin Öztan ise mutfak geleneğinin korunmasının önemini öne çıkararak, "Türk mutfağına en büyük hizmet aslını korumaktır. İnovasyonu sadece sunumda ve tanıtımda kullanmalıyız" dedi. Mesaj sunum yeniliği ile özün korunmasının dengelenmesi gerektiği yönündeydi.
geleceğe yönelik öneriler:
Hamdi Arpacı Gaziantep'in kebapla tanışması ve kebap kültürünün gelişimine dair değerlendirmeler yaparken, panelin moderatörü Ahmet Örs özellikle ata tohumlarının korunmasının altını çizdi. Panelde, yerel hammaddelerin ve geleneklerin korunmasının hem kültürel hem de ekonomik açıdan öncelik olması gerektiği üzerinde duruldu.
Tartışmada, uluslararası açılımın ancak özgünlük korunarak mümkün olacağı, restoran konseptlerinin sürdürülebilir şekilde tasarlanması ve inovasyonun ağırlıklı olarak sunum ve tanıtım alanında kullanılması gerektiği ortak görüş olarak öne çıktı. Katılımcılar, Gaziantep mutfağının hem yerel mirası koruma hem de ülkeyi dışarıda temsil etme kapasitesine sahip olduğunu vurguladı.
Program sonunda Başkan Fatma Şahin panelistlere plaket takdim etti ve etkinlik, hatıra fotoğrafı ile sonlandı. Panel, hem koruma hem de yenilik odaklı adımların atılması gerektiğini net biçimde ortaya koydu.
GAZİANTEP BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANI FATMA ŞAHİN’İN KATILDIĞI "KÖKLERDEN GELECEĞE TÜRK MUTFAĞININ YOLCULUĞU NASIL DEVAM EDİYOR?" PANELİNDE, GELENEKSEL MUTFAĞIN KORUNMASI, GELİŞTİRİLMESİ VE GELECEK KUŞAKLARA AKTARILMASI ELE ALINDI.
