kongre açılışı ve katılım:
Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi ev sahipliğinde Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir'de başlayan UGTAK26ın açılış törenine Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Turizm Fakültesi Dekanı ve Kongre Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, kongre dönem başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul, Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Erkan Erdemi, Genel Sekreter Ecevit Öksüz, İl Kültür ve Turizm Müdürü Bülent Avnamak, Eskişehir vali yardımcıları ve kentten birçok kurum ile firma temsilcisi, akademisyen ve öğrenciler katıldı. Açılış, hem yerel gastronomi mirasının görünürlüğünü artırmaya dönük vurgulara hem de akademik disiplinler arası etkileşime odaklanan mesajlara sahne oldu.
rektörün vurguları:
Rektör Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, mutfak kültürünün bir toplumun kimliğini anlamada kilit rol oynadığını belirterek tanıtım ve hikâyeleştirmenin önemine dikkat çekti. Rektör, 'Çok iyi bir mutfağa sahip olabilirsiniz ancak bunu çok iyi tanıtmazsanız, çok iyi anlatmazsanız ve hikâyeleştirmezseniz sahip olduğunuz değerler yerel sınırlar içinde kalır' sözleriyle, Eskişehir’in çibörek ve balaban köftenin ötesindeki zengin göçmen mutfağı birikiminin turizm açısından değerlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Ayrıca Anadolu Üniversitesi Yayınları arasından çıkacak olan Eskişehir Göçmen Mutfağı eserinin yeniden basımı için hazırlık yapıldığını müjdeledi ve üniversitenin kentin gastronomi potansiyeline bilimsel çalışmalarla katkı sağlamayı sürdüreceğini aktardı.
kongrenin akademik çerçevesi ve katılımcı ilgisi:
Kongre Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, UGTAK'ın her yıl artan ilgi gördüğünü belirterek bu yıl 303 bildiri ile rekor sayıya ulaşıldığını bildirdi. Yılmaz, lisansüstü öğrencilerin akademik etkinliklerde yer almasının önemine vurgu yaparak kongrelerin genç araştırmacılar için yeni bağlantılar kurma ve kendilerini tanıtma fırsatı sunduğunu belirtti. Ayrıca gastronomi çalışmalarının gastrofizik gibi disiplinlerle etkileşerek bilimsel derinlik kazandığına dikkat çekti.
ilk gün panelleri ve öne çıkan sunumlar:
Kongrenin ilk oturumunda Oxford Üniversitesi'nden Prof. Dr. Charles Spence gastrofizik ve nörogastronomi alanındaki güncel yaklaşımları ele aldı. Spence, yeme-içme deneyiminin yalnızca tat alma duyusuyla sınırlı olmadığını, multisensöriyel unsurların—ses, ışık, görsel sunum ve hikâye anlatımının—lezzet algısını ve tüketici tercihlerini doğrudan etkilediğini aktardı. Sunumunda yapay zekâ tarafından üretilen yemek görsellerinin insan zihninde gerçek yemeklerden daha iştah açıcı algılanabildiğine ilişkin bulgulara da değindi.
Prof. Dr. Spence, geleneksel lezzetlerin nörogastronomik yaklaşımlarla modern sunumlara entegre edilebileceğini gösteren örnekler verdi; Osmanlı saray mutfağındaki gül suyu, şerbet ve yenilebilir çiçek kullanımından Ege mutfağındaki kabak çiçeği dolması örneğine kadar geleneksel öğelerin yeniden yorumlanabileceğini anlattı. Ayrıca müzik ve ses frekanslarının tat algısı üzerindeki etkilerine dikkat çekerek sesin acılık ve baharat hissini nasıl değiştirebileceğini vurguladı.
günün kapanışı ve program akışı:
İlk günün panelinin ardından Rektör Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel tarafından Prof. Dr. Charles Spence’e plaket ve çiçek takdim edildi; kongre dönem başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul da Rektör Adıgüzel’e teşekkür ederek plaket sundu. Kongrenin ikinci gününde şeflerin katılımıyla uygulamalı buluşmalar ve ürün geliştirme, duyusal araştırmalar, gastronomik miras, destinasyon markalaşması, sürdürülebilir turizm, yapay zekâ ve akıllı mutfak uygulamaları gibi temalar ele alınacak. Üçüncü gün çevrim içi sunumlarla devam edecek; programın son gününde ise kuram ve araştırma yöntemleri, gastronomik yenilikçilik, kültürel kimlik, yer ve ülke markalama, sürdürülebilir gıda sistemleri, iklim, eğitim, istihdam, hukuk ve sağlık konularındaki çalışmalar sunulacak ve katılımcılarla tartışılacak.
Kongre, yerel mirası görünür kılma, gastronomik değerleri hikâyeleştirme ve akademi ile sektör arasında etkileşim sağlama hedefiyle Eskişehir'de bilimsel ve uygulamalı bir platform sunmaya devam ediyor.
ANADOLU ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ EV SAHİPLİĞİNDE DÜZENLENEN 10. ULUSLARARASI GASTRONOMİ TURİZMİ ARAŞTIRMALARI KONGRESİ (UGTAK26), RAMADA PLAZA BY WYNDHAM ESKİŞEHİR’DE BAŞLADI.
