Festivalde gastronomi odaklı bir keşif
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, kentin zengin mutfak mirasını öne çıkaran programlarla dikkat çekti. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) koordinasyonunda yürütülen Lezzet Noktası projesi kapsamında gelen ünlü şefler ve gastronomi temsilcileri, Erzurum'un yöresel tatlarını yerinde deneyimleyerek şehrin lezzet rotasını keşfetti.
Festival programına katılan şef ve programcı Ayvaz Akbacak'ın ev sahipliğinde; Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile tarım, gıda ve mutfak kültürü araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl kentteki 39 Lezzet Noktası'nı adım adım gezdi.
Erzurum'un üç öncelikli lezzeti:
Şefler, festival boyunca Cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolmasını öne çıkardı. Ev sahibi Ayvaz Akbacak, Erzurum'a gelenlerin su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını mutlaka tatması gerektiğini vurguladı. Çok katmanlı bir geçmişe sahip şehirlerin kendine özgü bir mutfak kimliği oluşturduğunu söyleyen Akbacak, Lezzet Noktaları projesinin bu yemeklerin görünürlüğünü artırdığını ve dijital mecralar aracılığıyla uluslararası şeflere ve ziyaretçilere ulaşmasını sağladığını belirtti.
Sahrap Soysal ise cağ kebabını 'dünya çapında bir kebap' olarak nitelendirerek yemeğin ateş, et seçimi ve pişirme tekniğiyle özgünleştiğine dikkat çekti. Soysal, ayrıca Erzurum çayına olan beğenisini de dile getirdi.
Gelenek, üretim ve ustalığın buluşması:
Festival katılımcıları, Erzurum'un yüksek rakımlı coğrafyası, sert iklimi ve güçlü hayvancılık geleneğinin mutfak kültürünü nasıl şekillendirdiğini yerinde gözlemleme fırsatı buldu. Gelgör Cağ Kebap sahibi Şakir Aktaş, cağ kebabında lezzetin anahtarının etin niteliği olduğunu belirterek doğal meralarda beslenen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini söyledi.
Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım, 2019'da kurdukları aile işletmesinde coğrafi işaretli ve yöresel ürünleri sunduklarını aktarırken, Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır kooperatifin üç yıl önce kurulduğunu ve bugün 20 kadın ortak ile 30 çalışanla yöresel ürünler ve kahvaltı üzerine çalıştıklarını ifade etti. Ayçakır, dolma çeşitleri, su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısını ziyaretçilere önerdi.
Festival, sadece yemekleri değil; usta işçiliği, aile işletmeleri, yerel üreticiler ve kadın emeği üzerinden Erzurum’un hikayesini sofralara taşıdı. Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi programı, özgün tatların kayıt altına alınmasına, yerel işletmelerin tanınırlığının artmasına ve kent ekonomisinin canlanmasına katkı sağlıyor.
Semaver sohbetleri ve kıtlama geleneğinin önemi:
Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Erzurum'un yemekleri kadar semaver çayı ve kıtlama geleneğiyle sürdürdüğü sohbet kültürünün de korunması gerektiğini vurguladı. Semaverin kentte zaman içinde özel bir kimlik kazandığını belirten Yüzüncüyıl, misafirperverliği ve muhabbet bağlarını yansıtan 'zor çayı' gelenekten ve kelle şekerlerin özel kaplarda kırıldığı kıtlama ritüelinden söz etti.
Erzurum'un 39 Lezzet Noktası'nda sergilenen tescilli peynirle yapılan su böreği, cevizli kadayıf dolması, tatar aşı, lor dolması, un helvası ve dut çullaması gibi lezzetler; kuşaktan kuşağa aktarılan tarifler ve yerel üretimle birleşerek ziyaretçilere kapsamlı bir gastronomi deneyimi sundu. Festival sonrası katkıların, Erzurum mutfağının daha geniş kitlelere ulaşmasına ve yöresel değerlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına hizmet etmesi bekleniyor.
ŞEF VE TV PROGRAMCISI AYVAZ AKBACAK’IN EV SAHİPLİĞİNDE GERÇEKLEŞTİRİLEN GASTRONOMİ PROGRAMINA TÜRK YEMEK UZMANI VE YAZAR SAHRAP SOYSAL, AKADEMİSYEN ŞEF ASUMAN KERKEZ, MİLLİ AŞÇI ŞEF EYÜP KEMAL SEVİNÇ, ŞEF VE TV PROGRAMCISI MEHMET FATİH KALAYCIOĞLU İLE TARIM, GIDA VE MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI KÜBRA SULTAN YÜZÜNCÜYIL KONUK OLDU.
