Erzincan mutfağının saklı lezzeti:
Erzincan’ın kuşaktan kuşağa aktarılan yemek kültürünün önemli halkalarından biri olan babukko, hem günlük sofralarda hem de özel günlerde yerini koruyor. Geçmişten gelen bu tarif, Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü tarafından yapılan coğrafi işaret tescil başvurusu ile yöresel kimliğini resmîleştirme yolunda ilerliyor.
Babukko nasıl hazırlanır:
Babukko, az ve yalın malzemelerle hazırlanan, lezzeti kadar yapım tekniğiyle de dikkat çeken bir yemek. Temel malzemeler; un, su, süt, yağ ve tuz olarak sıralanıyor. Hamur yoğurulduktan sonra fırına veriliyor; pişen ürünün üstü alınarak ufaltılıyor ve servis aşamasına hazırlık yapılıyor. Sunum için en önemli bileşen ise bol tereyağı ve sarımsaklı yoğurttan oluşan harçtır. Yemek, bu harçla karıştırılarak veya üzerine dökülerek servis ediliyor; ustaların belirttiğine göre yemeğin püf noktası tereyağı ve sarımsak kokusunun hamura iyice nüfuz etmesidir.
Gelenek, düğünler ve tanıtım çalışmaları:
Yöre sakinlerinden Fatma Ballı, babukkonun eskiden düğünlerin vazgeçilmezi olduğunu anlatıyor. Ballı, özellikle Üzümlü ilçesinde düğünlerde kaşığını alanın düğüne katılacağı inancından söz ederek, "Babukko ve yanında üzüm hoşafı ikram edilirmiş. Şimdilerde bu kalktı ama eskiden herkesin düğününde 4-5 çuval babukko yoğururlarmış." diye konuştu. Bu anekdot, yemeğin sadece bir tat değil aynı zamanda toplumsal bir ritüel olduğunu gösteriyor.
Coğrafi işaret çalışmaları da geleneksel lezzetin devamlılığı için önemli bir adım. Ballı, ürünlerin tescillenmesi ve tanıtımı konusunda Valimiz Hamza Aydoğdu başta olmak üzere yerel kurumların hassasiyet gösterdiğini belirtiyor. Kesme kadayıf için alınan coğrafi işaretin ardından babukkonun da aynı şekilde tanıtılmasına ve öğretilmesine çalışıldığını vurguluyor; özellikle dışardan gelen öğrencilere ve yeni nesillere bu lezzetin aktarılmasının hedeflendiği ifade ediliyor.
Bugün babukko, sade içeriği ve doyurucu yapısıyla Erzincan sofralarının hoş bir temsilcisi olmaya devam ediyor. Coğrafi işaret başvurusunun sonuçlanmasıyla birlikte bu lezzetin hem bölgesel hem de kültürel anlamda daha geniş kesimlere ulaşması bekleniyor.
ZENGİN YEMEK KÜLTÜRÜYLE ÖN PLANA ÇIKAN ERZİNCAN’DA, GEÇMİŞTEN GELEN LEZZET BABUKKO, MODERN DOKUNUŞLARLA GÜNÜMÜZE TAŞINIYOR
