Erzincan'da soba kültürünün sıcak lezzeti: kaşarlı patates
Teknolojinin ilerlemesiyle birlikte soba kullanımının azaldığı Erzincan'da, çay ocaklarına kurulan kuzineli sobalarda pişirilen kaşarlı patates, soğuk kış gecelerinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Hem ısınma aracı hem de bir buluşma mekânı olarak işlev gören bu sobalar, yöresel bir mutfak geleneğini canlı tutuyor.
Hazırlık ve pişirme yöntemi
Erzincanlıların geleneksel uygulamasına göre önce patatesler yıkanıyor, ardından dilimlenip tuzlanıyor. Üzerine özel karışım baharatlar serpilerek, meşe odunuyla ısınan sobanın fırınına veriliyor. Fırında pişen patatesler çıkarıldıktan sonra üzerine kaşar peyniri dizilip tekrar sobaya veriliyor; peynir eridiğinde servis yapılıyor. Bazıları kabuğuyla, bazıları ise kabuğunu soyarak tüketiyor; yanında genellikle tuz veya ketçap tercih ediliyor.
Sosyal ve kültürel boyut
Erzincan'da kış aylarında patates yüksek oranda tüketilen bir besin olarak öne çıkıyor. Çay ocaklarında toplanan vatandaşlar, sobada pişen patates etrafında bir araya gelerek hem besleniyor hem de sohbet ediyor. Bu uygulama, eskiden evlerde yaygın olan soba kültürünün kamusal alanda sürdürülen bir izdüşümü niteliğinde. Birçok kişi, artık evlerinde soba bulunmamasına rağmen çay ocaklarındaki bu geleneği sürdürmekten memnuniyet duyuyor.
Geleneksel lezzetin temsilcileri
Yıllardır sobada patates pişiren Alparslan Kızgın gibi isimler, bu lezzetin Erzincan'da bir gelenek hâline geldiğini vurguluyor. Kışın arkadaşlarla birlikte sobada patates yemenin bir alışkanlığa dönüştüğünü belirten vatandaşlar, çay ocaklarındaki uygulamanın hem tadı hem de sosyal boyutuyla kentin kış hayatına renk kattığını ifade ediyor.
Sonuç olarak, Erzincan'daki kuzineli sobalarda pişirilen kaşarlı patates, yalnızca bir yemek değil; kaybolmaya yüz tutan bir mutfak kültürünün, toplumsal bir ritüel olarak yaşatılması anlamına geliyor.
ERZİNCAN’DA SOĞUK KIŞ GECELERİNİN SICAK LEZZETİ KAŞARLI PATATES
