Diyetisyen Sarıbudak: Sağlıklı bayram için beslenmede denge şart
Bayramda artan kırmızı et ve tatlı tüketimi
Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı'nda ailelerin bir araya gelmesiyle kırmızı et, tatlı ve hamur işi tüketiminin arttığını belirtti. Sarıbudak, bu dönemde özellikle et tüketimiyle ilişkili sindirim sorunları, mide problemleri, tansiyon yükselmesi ve kan yağlarında artış riskine dikkat çekti.
Etin bekletilmesi ve pişirme yöntemleri
Sarıbudak, kesilen kurban etlerinin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurguladı: etler kesildikten sonra ortaya çıkan ölüm sertliğinin hem pişirme hem de sindirim açısından sorun yaratabileceğini ifade ederek, etlerin buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmesini önerdi. Pişirme yöntemleriyle ilgili olarak ise kızartma ve kavurmadan kaçınılması, bunun yerine fırında, haşlama veya ızgara yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Ayrıca, et pişirirken ekstra yağ eklenmemesi, etin kendi yağıyla pişirilmesi gerektiği belirtildi. Etlerin yüksek ısıda ve ateşe yakın mesafede pişirilmesinin besin değeri kaybına yol açtığını belirten Sarıbudak, etleri ateşten en az 15 cm uzak tutarak pişirme önerisinde bulundu.
Gün içi beslenme, su tüketimi ve öğün önerileri
Sarıbudak, bayram sabahlarının hafif bir kahvaltıyla başlamasının önemine işaret etti. Aç karnına yoğun et ve tatlı tüketiminin sindirimi zorlayabileceğini belirterek, peynir, domates, salatalık, yumurta, yeşillik ve tam tahıllı ekmek içeren dengeli bir kahvaltının gün içindeki aşırı et tüketimini önleyebileceğini söyledi. Kırmızı etin iyi kaliteli protein ve mineral (magnezyum, demir, çinko, fosfor) ile B12, B1, A vitaminleri içerdiğini hatırlatan Sarıbudak, C vitamininin demir emilimini artırdığı için et yanında C vitamini zengini sebze ve salataların tüketilmesini önerdi. Et yemeklerini öğle öğününde tercih edip, posa içeriği yüksek sebze ve kuru baklagil yemeklerini akşam öğününde tüketmenin sindirimi kolaylaştıracağını belirtti. Ayrıca artan protein alımıyla birlikte su ihtiyacının arttığını vurgulayarak, günde en az 2-2,5 litre su içilmesini ve çay, kahve, asitli gazlı içeceklerin su yerine geçmediğinin unutulmaması gerektiğini söyledi.
Etin saklanması ve çözündürme kuralları
Kurban etlerinin muhafazasıyla ilgili önemli uyarılarda bulunan Sarıbudak, etlerin büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik hale getirilip buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda sarılarak saklanmasını önerdi. Saklama süreleri için verilen bilgilerde, etlerin eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede 3-4 aya kadar korunabileceği belirtildi. Dondurucudan çıkarılan etlerin buzdolabında çözdürülmesi ve çözdürülen etlerin yeniden dondurulmaması gerektiğine dikkat çekerek, çözdürülen etlerin hemen pişirilmesi gerektiğini söyledi.
Sonuç olarak, Sarıbudak dengeli öğün seçimi, uygun saklama ve doğru pişirme yöntemleri ile su tüketimine dikkat edilmesinin sağlıklı bir Kurban Bayramı geçirmenin anahtarı olduğunu vurguladı.
Diyetisyen Sarıbudak: Sağlıklı bir bayram geçirmek için beslenmede denge önemli
