sıcaklık ve çalışma koşulları:
Diyarbakır'da etkili olan kavurucu sıcaklar, açık havada olduğu kadar iş yerlerinde çalışan esnafı da zorluyor. Altı yıldır kentte tost satan Serdal Arcan, dışarıdaki 40-45 derece sıcaklığın yanında, tezgâhının başında zaman zaman 60-65 dereceyi bulan ortamda çalıştığını anlatıyor. İşletmedeki sıcaklığın en yoğun hissedildiği nokta, tost makinesinin hemen yanı; cihazlar çalışırken tezgâh çevresinde ısı hızla yükseliyor.
makine sıcaklığı ve üretim şartları:
Arcan, makinelerin çalışma sıcaklığının da sürekliliği artırdığını söylüyor: "Her bir makine çalışıyor, 200-250 derecede." Bu yüksek ısı, hem çalışanları hem de üretim süreçlerini etkiliyor. Gün boyunca tost hazırlayan Arcan, uzun süreli sıcaklığa rağmen işini sürdürdüğünü belirtiyor ve mesleğin yaz aylarında özellikle zorlaştığını vurguluyor.
klima ve vantilatör kullanmama gerekçesi:
İş yerinde klima veya vantilatör çalıştırmamasının nedenini Arcan şöyle açıklıyor: "Niye olmuyor? Ekmeklerimiz hemen kuruyor, taş gibi oluyor. Tost lezzetli olmuyor. Tostu gerçekten tost yapan da ekmektir. Ekmeği güzel seçmek lazım. Taze, yumuşak olması gerekiyor. Kuruduğu zaman hiçbir şekilde güzel olmuyor. O yüzden biz de müşterilerimiz için, ekmeğimiz için bu sıcağı çekiyoruz."
Arcan, yaz aylarının işletmeler üzerinde yarattığı baskıyı, "Bayağı bir sıkıntılı süreç. Bu yaz ayları bizi bunalttı. Artık bu sıcaklar falan bizi bayağı bir sıkıntıya soktu," sözleriyle özetliyor ve tostçular ile fırıncıların yazın en çok zorlanan meslek grupları olduğuna dikkat çekiyor. "Ekmek kazanmak için bir şekilde yapıyoruz" diyerek, yüksek sıcaklıkla mücadeleyi müşteriye kaliteli ürün sunma zorunluluğuna bağlıyor.
65 dereceyi bulan sıcaklıkta 'ekmek' mesaisi
