Çiçekdağı'nda geleneksel bulgur yapımı başladı
KIRŞEHİR (İHA) – Kırşehir’in Çiçekdağı ilçesinde, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan geleneksel bulgur yapım sezonu yeniden açıldı. Bölgedeki aileler, nesilden nesile aktarılan yöntemlerle bu yıl da üretimi sürdürüyor.
Üretim süreci ve teknik ayrıntılar
Hasadı yapılan buğdaylar önce yıkama aşamasından geçirilerek yabancı maddelerden arındırılıyor. Ardından buğdaylar kaynatma işlemine tabi tutuluyor; bu aşama hem tanenin yapısını çözüme hazır hale getiriyor hem de sonraki kurutma adımını kolaylaştırıyor. Kaynatma sonrası serilen taneler doğal olarak güneşte kurutma işlemine bırakılıyor; yeterince kuruyan buğdaylar değirmende öğütülüyor. Son aşamada ise eleme ve ayıklama yapılarak taş, kabuk ve iri parçalar ayrılıyor; ortaya satışa hazır bulgur çıkıyor.
Toplumsal yapı ve ekonomik boyut
Çiçekdağı ilçesine bağlı Boyalık Mahallesi Türbe Caddesi üzerinde yaşayan aileler, dedelerinden kalan geleneği imece usulüyle sürdürüyor. Üretimde genç kuşağın da yer alması, hem bilgi aktarımını sağlıyor hem de aile bütçesine katkı sağlıyor. Bölge sakinlerinden Emir Er, dedesiyle birlikte çalıştığını ve özellikle kaynatma sonrası serme ile kurutma aşamalarında görev aldığını belirtti.
Yıkama ve kaynatmanın ardından güneşte kurutulan buğdayların tamamen kuruması bekleniyor; sonra değirmende öğütme, eleme ve ayıklama uygulamalarıyla bulgurlar taş ve kabuklarından arındırılarak tüketiciye sunuluyor. Bu geleneksel yöntem, hem yerel lezzet profilini koruyor hem de küçük üreticilerin gelirine doğrudan katkı veriyor.
KIRŞEHİR'İN ÇİÇEKDAĞI İLÇESİNDE KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZLERİ ARASINDA YER ALAN GELENEKSEL BULGUR YAPIM SEZONU BAŞLADI.
