Kilis'in tescilli lezzeti cennet çamuru:
Kilis'in tescilli tatlısı Cennet Çamuru, yöresel mutfağın öne çıkan ürünlerinden biri olmayı sürdürüyor. Tel kadayıfın özel tekniklerle hazırlanması, kullanılan malzemelerin kalitesi ve servisindeki süt kaymağı tatlıyı diğerlerinden ayırıyor. Şehir dışından, hatta İstanbul'dan gelen müşteriler bu lezzeti tatmak için Kilis'i tercih ediyor.
Yapımında ustalık ve malzeme seçimi:
Tatlı ustası Mehmet Emin Gümüşoğlu, mesleğini 30 yıldır sürdürdüğünü, Cennet Çamuru'nun geçmişte 'kırma kadayıf' olarak anıldığını aktarıyor. Son 25 yıldır ustaların önerileriyle Antep fıstığı eklenerek bugünkü formuna kavuştuğunu belirten Gümüşoğlu, ürünün temel bileşenlerini tel kadayıf, sade yağ, toz şeker ve fıstık olarak sıralıyor. Lezzetin sırrını ise malzeme kalitesi ve ustalığın birleşimi olarak özetliyor.
Teknik farklılık: dört kez kızartma:
Gümüşoğlu, tatlıda kullanılan fıstığın oranının %50 olduğunu vurguluyor ve bazı yerlerde kadayıfın hamurlaşma sorunu yaşandığını ifade ediyor. Kendi mutfaklarında bunun önüne geçmek için kadayıfı dört kez kızarttıklarını söylüyor; böylece kıtırlık korunuyor ve şerbetle dengeli bir yapı sağlanıyor. Her ustanın kendine özgü yöntemleri bulunduğunu da ekliyor.
Ustanın değerlendirmesine göre, Kilis mutfağı yalnızca Cennet Çamuru ile sınırlı değil; Kilis tava ve katmer gibi lezzetler de kentin gastronomik kimliğini tamamlıyor. Cennet Çamuru'nun tescillenmesi ise kent turizmine olumlu yansıdı.
Müşteri ilgisi ve ustanın çırağı:
Tatlının ünü, ziyaretçilerin sıklığını artırmış durumda. İstanbul'dan gelen bir müşteri, 'Bu lezzeti tadabilmek için İstanbul'dan geldim. Her 6 ayda bir geldiğimde mutlaka tadına bakıyorum. Fıstığın, şerbetin ve kaymağın bir arada buluştuğu çok harika bir lezzet' diyerek tercih nedenini anlatıyor. Ayrıca ustanın yanında çalışan Suriyeli kalfa Muhammed Emin Alsayed Ahmed, Kilis'te öğrendiği Cennet Çamuru tarifini ileride Suriye'ye döndüğünde kendi dükkanında yapmayı planladığını belirtiyor.
KİLİS'İN TESCİLLİ LEZZETİ CENNET ÇAMURU, DÖRT KEZ KIZARTILAN TEL KADAYIFI, YÜZDE 50 FISTIK ORANI VE SÜT KAYMAĞIYLA DAMAKLARI TATLANDIRIRKEN, LEZZETİ TATMAK İSTEYENLER ŞEHİR DIŞINDAN DA KİLİS'E GELİYOR.
