Çekerek'te asırlık yufka geleneği:
Yozgat'ın Çekerek ilçesinde kış yaklaşırken kadınlar, nesiller boyunca süregelen yufka yapım geleneğini imece usulüyle sürdürüyor. Un, su ve tuzdan hazırlanan bu mayasız yufkalar kurutulduktan sonra uzun süre bozulmadan saklanabiliyor; bölgedeki aileler kışı bu stoklarla karşılıyor. Hem mutfak kültürünün önemli bir parçası olan yufka hem de sosyalleşmeyi sağlayan bir uygulama olarak öne çıkıyor.
imeceyle hazırlık:
Hazırlık süreçleri ortak bir çalışma şeklinde ilerliyor. Komşular bir araya gelerek birlikte yoğuruyor, açıyor ve güneşte kurutuyor. Meryem Baygıner yazları memleketine gelerek aileye destek verdiğini; ağabey için ekmek yaptıklarını, ailenin 10 kardeş olduğunu ve komşularla sırayla iş bölümü yaparak toplamda 75 kilo yufka hazırladıklarını anlatıyor. Yapımda un, su ve tuz kullanılıyor, maya konulmuyor; bu yöntem hem basit hem de dayanıklılık sağlıyor.
saklama ve tüketim biçimleri:
Yufkalar kurutulduktan sonra uygun koşullarda saklanıyor ve kış boyunca ıslatılarak tüketiliyor. Hazırlayanların anlattığına göre 1,5 yıla kadar taze kalabilen yufka, ihtiyaç halinde soba üzerinde ısıtılıp yağlanarak ya da çeşitli yemeklerle birlikte servis ediliyor. Meryem Baygıner, yufkayı madımak, kuru fasulye ve kaz pilavı gibi yöresel lezzetlerle bir arada tüketmenin yaygın olduğunu belirtiyor; pekmez ya da tereyağ ve yumurta ile hazırlanan omaç da tercih edilen bir sunum biçimi.
Hava Baygıner ise mayasız olmasının uzun ömür sağlamasında etkili olduğunu vurguluyor ve yufkanın reçel, çökelek veya soğan gibi basit malzemelerle bile rahatça yenebildiğini söylüyor. Hazırlığın aynı zamanda komşuluk bağlarını güçlendirdiği ve dışarıdan ekmek almamayı sağlayarak aile bütçesine katkı sunduğu ortak görüş olarak öne çıkıyor.
Yozgat Çekerek'teki bu uygulama, hem yerel mutfak kültürünün korunması hem de dayanışma temelli üretim pratiğinin yaşatılması bakımından bölge için önemini koruyor.
YOZGAT’IN ÇEKEREK İLÇESİNDE KADINLAR, KIŞ MEVSİMİNİN YAKLAŞMASIYLA BİRLİKTE ASIRLIK GELENEĞİ SÜRDÜREREK İMECE USULÜ KIŞLIK YUFKA EKMEK YAPIYOR.
