Bursa'nın sofrasından gelecek nesillere: yedi asırlık gastronomi mirası
Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) iş birliğiyle düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nde gerçekleştirildi. Etkinlikte alanındaki stant ve sergileri inceleyen Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba'nın yanı sıra Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer, Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast, şefler ve sektör temsilcileri yer aldı. Kongreye Türkiye'nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler katıldı.
Tema ve çok katmanlı yaklaşım:
Kongrenin '700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu' teması çerçevesinde Başkan Vekili Şahin Biba, Bursa'nın gastronomi mirasının sadece yemeklerden ibaret olmadığını vurguladı. Biba, bu mirasın tarih, tarım, üretim, emek ve kültür ilişkileri üzerinden ele alınması gerektiğini belirterek, 'Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır' ifadeleriyle yaklaşımı özetledi.
Kongrede tartışılan örnekler, Bursa mutfağının farklı dönem ve topluluklardan nasıl beslendiğini gösterdi: yufka ıslaması Yörük köklerine; keşkül-ü fukara Osmanlı saray ve vakıf mutfağına; tahinli pide Hanlar Bölgesi ve esnaf kültürüne; hünkâr beğendi çok kültürlü mirasa; cantık ise Balkan ve Kafkas göçlerinin katkısına işaret ediyor. Biba, döner kebap ve siyah incirin de günümüzde markalaşan ve geleceğe yürüyen Bursa gastronomi değerlerini temsil ettiğini söyledi ve 'Korunan miras geçmişimizi, belgelenen miras ise geleceğimizi güçlendirir' dedi.
Bilimsel belgelenme ve gelecek hedefleri:
Başkan Vekili Biba kongrede ortaya konacak akademik çalışmaların uluslararası bilimsel literatüre kazandırılmasının önemine dikkat çekti. Biba, bu bilimsel altyapının Bursa'nın özgün gastronomi kimliğini güçlendireceğini, coğrafi işaretli ürünlerin belgeleneceğini ve kentin dünyada bir gastronomi destinasyonu olarak öne çıkmasına katkı sağlayacağını ifade etti.
Bursa Büyükşehir Belediyesi, üniversiteler, akademisyenler, şefler ve üreticilerle iş birliği içinde çalışmalarını sürdüreceklerini belirtti. Ayrıca Başkan Vekili Biba, Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali'nin 18-19-20 Eylül tarihlerinde gerçekleştirileceğini hatırlatarak, bu tür etkinliklerin sofra kültürünü geleceğe taşımada merkezi rol oynayacağını vurguladı.
Açılış konuşmalarının ardından program, alanında uzman akademisyenlerin sunumlarıyla devam etti ve kongre katılımcıları Bursa lezzetlerini yerinde deneyimleme fırsatı buldu.
MBURSA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ BAŞKAN VEKİLİ ŞAHİN BİBA, STANTLARI GEZDİ
