Bursa'da enginar soyucularının yoğun sezonu
Türkiye'de enginar üretiminde ikinci sırada yer alan Bursa'da, hasat sezonunun başlamasıyla birlikte tarladan sofraya uzanan zincirde önemli bir rol oynayan enginar soyucuları yoğun mesaiye başladı. Nilüfer ve Mustafakemalpaşa ilçelerinde hasat edilen enginarlar, sayıları az olan bu ustaların elinden geçirilerek pazarlara ve tüketiciye ulaşıyor.
Ustanın deneyimi, günlük üretim ve kazanç
Hasanağa Mahallesi'nde yaklaşık 10 yıldır enginar soyumu yapan İbrahim Nizamsever, sezonun üç ay sürdüğünü ve sezon açılır açılmaz pazarcılıktan bu işe yöneldiğini belirtiyor. Nizamsever, fiyatlandırma ve üretim miktarını şu şekilde aktarıyor: "Sezonumuz başladı, biz soyucuyuz. Yaklaşık 10 yıldır bu işi yapıyorum ve sezonumuz 3 ay sürüyor. Enginar soymanın tanesi 8 liradan başlayıp 15 liraya kadar çıkıyor. Sadece 3 günlük işi olan müşteriye tane başı 12-13 liradan soyarken, sürekli işi olanlar için bu fiyatı 7-8 liraya kadar indiriyoruz. Günde bin adet enginar soyuyorum. Bu da günlük 8 bin liradan ayda 240 bin lirayı buluyor."
İşin zorluğu ve üretim ölçeği
Nizamsever, soyma işleminin dışarıdan kolay görünmesine karşın ciddi el emeği ve ustalık gerektirdiğini vurguluyor: "Sadece tek bir enginarın soyumu bitene kadar el ve bilek 40’a yakın dönme hareketi yapıyor." Hasanağa Mahallesi'nde yaklaşık 200 dönüm alanda enginar üretimi yapılıyor; alan başına 400-450 kök bitki sığdırılabiliyor ve dönüm başına en fazla 2 bin enginar kesilebiliyor. Bu hesapla mahallede toplamda yaklaşık 400 bin enginar hasat edilip soyum işlemine tabi tutuluyor.
2025 TÜİK verilerine göre Bursa genelinde ise yaklaşık 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar yetiştirildi. Bu üretim hacmiyle Bursa, İzmir'in ardından Türkiye genelinde ikinci sırada yer alıyor. Kentteki üretim yoğunluğu; Mustafakemalpaşa ilçesinde 3 bin dekar alanda 3 bin 750 ton, Nilüfer ilçesinde ise 2 bin 451 dekar alanda 3 bin 64 ton şeklinde gerçekleşiyor.
İBRAHİM NİZAMSEVER
