Burdur'da glutensiz ekmek atölyesi yaklaşık 400 çölyak hastasına düzenli üretim sağlıyor
Burdur İl Milli Eğitim Müdürlüğü öncülüğünde hayata geçirilen "Çölyak Hastalarının Hayatlarına Dokundular Projesi" kapsamında kurulan atölyede, kentte ve çevre illerde yaşayan yaklaşık 400 çölyak hastası için düzenli olarak glutensiz ekmek üretiliyor. Proje, Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü, okul aile birliği ve Halk Eğitim Merkezi öğretmenlerinin desteğiyle yürütülüyor.
Kuruluş amacı ve süreç
Atölye, özellikle çölyak hastalarının taze glutensiz ekmeğe erişimindeki zorlukları ve maliyet kaygılarını gidermek amacıyla yaklaşık 2 yıl önce kuruldu. Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi (MAKÜ) Gastronomi Bölümü öğrencileri ile unlu mamuller kursiyerleri atölyede aktif rol alıyor; proje hem hastaların hayatını kolaylaştırıyor hem de öğrencilere uygulamalı eğitim imkânı sunuyor.
Burdur Mehmet Akif Ersoy Halk Eğitim Merkezi Müdürü Hamit Kayacıoğlu, projenin başlangıcının yerel Çölyak Derneği üyelerinin yaşadıkları sıkıntıları aktarmasıyla tetiklendiğini belirtiyor. Kayacıoğlu, üretimde hassasiyet gerektiklerini ve süreç içinde üretim kapasitesinin artırıldığını vurguluyor. Müdürün ifadesiyle, "o gözlerindeki ışık ve mutluluk bizlere ilham oldu".
Üretim programı ve dağıtım
Atölye, siparişlere göre planlanan üretim sistemiyle çalışıyor; sosyal medya grupları üzerinden siparişler bir gün önceden alınıyor ve üretim buna göre organize ediliyor. Kayacıoğlu'na göre Burdur özelinde yaklaşık 200, Isparta'da ise 200-300 bandında çölyak hastası bulunuyor.
Kurum yetkilileri ekmek üretiminin haftalık düzenini şu şekilde aktarıyor: atölyede 2 gün ekmek üretimi, haftada bir gün ise diğer unlu mamullerin üretimi gerçekleştiriliyor. Buna karşın atölye personelinden alınan bilgiye göre üretim takvimi esnek olup, taleplere göre gün sayısında düzenleme yapılıyor.
Ürün çeşitliliği ve eğitim boyutu
Konaklama ve Seyahat Hizmetleri Öğretmeni Halil Murat, atölyede haftada 3 gün üretim yapıldığını, başlangıçta sadece ekmek üretimi varken zamanla erişte, kek, pizza gibi ürünlerin de üretimine başlandığını aktarıyor. Son bir ayda yaş pasta ve tatlı çeşitlerine yönelik taleplerin artması üzerine bu ürünlerin de üretilmeye başlandığı belirtiliyor. Halil Murat, şu an için yaklaşık 9-10 çeşit glutensiz ürün çıkarabildiklerini ifade ediyor.
Atölye, hem çölyak hastalarının günlük yaşam kalitesini artırmayı hem de MAKÜ öğrencileri ve kursiyerler için uygulamalı eğitim ortamı sağlamayı hedefliyor. Proje, yerel işbirlikleriyle sürdürülebilir üretim ve dağıtım mekanizmaları geliştirerek bölgedeki glutensiz ürün erişimini kolaylaştırmayı amaçlıyor.
ÜRÜNLERİN HAZIRLANMASI
