kış hazırlıkları ve geleneksel yöntemler:
Denizli'nin Buldan ilçesinde ev hanımları, kış aylarına hazırlanmak için mutfaklarını harekete geçirdi. Doğal ürünlerle yapılan hazırlıklar, yerel usullerle kurutularak Buldan bezinden keselere konuyor ve kilerlerde saklanıyor.
tarhana hazırlığı:
Hazırlık sürecini anlatan Naciye Gür, tarhana için kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biber kullandıklarını belirtiyor. Malzemeler doğranıp karıştırıldıktan sonra yoğruluyor ve hamura rengini veren en önemli malzemenin kırmızı kapya biber olduğunu vurguluyor.
Hazırlanan hamur önce yaklaşık bir hafta ekşimeye bırakılıyor. Yoğurdun kaymağı ve tuzla mayalanan karışıma daha sonra un ilave ediliyor; un eklendikten sonra hamur yaklaşık üç hafta daha bekletiliyor. Bu sürede hamur ara ara karıştırılarak taşma ve yüzey kuruluğu önleniyor.
Üç haftanın sonunda kuruyan hamur örtüler üzerine seriliyor, küçük parçalara ayrılıp delikli taslardan veya robotlardan geçirilerek yeniden kurutuluyor. Kurutma tamamlandıktan sonra tarhana Buldan bezinden yapılan keselere doldurularak kış boyu tüketilmek üzere saklanıyor.
erişte yapımı ve saklama:
Kış hazırlıkları kapsamında erişte de yapılıyor. Un, su ve yumurta yoğrularak elde edilen hamur bir süre dinlendiriliyor, ardından oklavayla açılıp sac üzerinde kısa süre pişirildikten sonra ince ince kesiliyor. Kesilen erişteler kurutuluyor; bekledikçe lezzetinin arttığı ve uzun süre dayanabildiği ifade ediliyor.
Kuruyan erişteler de yine Buldan bezinden keselere konularak dolaplarda veya kilerde muhafaza ediliyor. Bu yıl Naciye Gür'ün kızlarının isteğiyle spagetti şeklinde erişte de hazırlandı. Her iki ürün de kış aylarında sofralara sunulmak üzere doğal ve sağlıklı olarak hazır tutuluyor.
Buldan'da süregelen bu ritüel, yöresel mutfak kültürünün yaşatılmasına ve doğal ürünlerin uzun süre saklanmasına katkı sağlıyor.
DENİZLİ'NİN BULDAN İLÇESİNDE KIŞ HAZIRLIKLARI BAŞLADI. EV HANIMLARI, DOĞAL ÜRÜNLERLE HAZIRLADIKLARI TARHANA VE ERİŞTELERİ GELENEKSEL YÖNTEMLERLE KURUTARAK, BULDAN BEZİNDEN YAPILAN KESELERDE KIŞ AYLARINDA TÜKETMEK ÜZERE SAKLIYOR.
