BUBFA'da Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Atölyesi
Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA) bünyesinde yürütülen mesleki gelişim etkinlikleri kapsamında düzenlenen Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi, Balıkesir Gastronomi Eğitim Mutfağı'nda gerçekleştirildi. Atölye, sürdürülebilir mutfak uygulamalarını öğrencilere uygulamalı şekilde aktarmayı hedefledi.
Eğitmen ve katılımcılar
Atölye, Fakülte Gastronomi Bölümü Danışma Kurulu Üyesi Şef Savaş İrlan tarafından yürütüldü. Etkinliğe, Fakülte Dekanı ve Gastronomi Kulübü Danışmanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban katıldı. Eğitim, Öğretim Görevlisi Kaya Nihat Pekbay'ın dersi kapsamında düzenlendi ve öğrencilerin mesleki hazırlığını desteklemeye odaklandı.
Atölye içeriği ve uygulama
Eğitim kapsamında sürdürülebilir mutfak disiplini, gıda israfının önlenmesine yönelik modern uygulama teknikleri ve yerel ürünlerin gastronomiye kazandırılması konularında kapsamlı bilgiler verildi. Uygulama aşamasında, bölgenin mevsimsel zenginlikleri ve atık yönetimi temel alınarak özel bir menü üzerinde çalışıldı.
Katılımcılarla birlikte hazırlanan yemekler arasında lor böreği, fesleğenli Girit ezmesi, kuzu göbeği mantarı, çağla salatası, Arap saçlı sübye ve Akkız şevketi bostan gibi bölge mutfağı örnekleri yer aldı. Ayrıca hazırlık sürecinden arta kalan otlar ve kabaklar değerlendirilerek Arap saçlı kabak mücveri yapıldı; bu uygulama, sıfır atık yaklaşımının mutfakta nasıl geliştirici ve sürdürülebilir bir örnek oluşturduğunu uygulamalı şekilde gösterdi.
Dekan değerlendirmesi ve sonuç
Dekan Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, atölye değerlendirmesinde gastronomi eğitiminde sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil mesleki bir zorunluluk olduğunu vurguladı. İlban, bu tür uygulamalı çalışmaların öğrencileri sektöre hazırlamada kritik bir rol üstlendiğini belirtti ve öğrencilerin hem Balıkesir'in yerel ürünlerini tanıma hem de modern mutfakta atık yönetimi konularında farkındalık kazanmalarından duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
Etkinlik sonunda Dekan Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, eğitime katkılarından ötürü Şef Savaş İrlan'a teşekkür belgesi takdim etti. Sıfır Atık ve Sürdürülebilir Gastronomi Eğitimi, katılımcıların mutfakta kaynak yönetimi ve yerel gastronomi mirası konularında yetkinlik kazandığı verimli bir program olarak tamamlandı.
BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ BURHANİYE UYGULAMALI BİLİMLER FAKÜLTESİ (BUBFA) BÜNYESİNDE DÜZENLENEN MESLEKİ GELİŞİM ETKİNLİKLERİ KAPSAMINDA, "SIFIR ATIK VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ EĞİTİMİ", BALIKESİR GASTRONOMİ EĞİTİM MUTFAĞI’NDA YAPILDI.
