Gelenek yaz sonuna doğru tamamlanıyor:
Konya'nın Beyşehir ilçesinde asırlardır süregelen tarhana yapımı geleneği, yaz mevsiminin son günlerinde tamamlanma aşamasına ulaştı. İlçede kış sofralarının vazgeçilmezlerinden olan tarhana için haftalardır yoğun mesai sürüyor; evlerin önleri, bahçeler ve uygun açık alanlar üretim alanına dönüştü.
Hazırlık süreci:
Hazırlık aşamasında aileler ve komşular bir araya gelerek imece geleneğini yaşatıyor. Büyük kazanlarda yoğurt ezilip ateşte ciritlenerek ayrana dönüştürülüyor, ardından tuz, yarma bulguru ve tereyağı ekleniyor. Hazırlanan sıcak bulamaç bir süre dinlendirildikten sonra elde bezeler haline getirilip bir bölümüne tereyağı konularak katılımcılara ikram ediliyor.
Kurutma ve saklama:
Dinlenmiş hamur özel makinelerle yuvarlak şekiller verilerek hazırlanıyor ve hasır çitlerin üzerine tek tek seriliyor. Bu tarhanalar yaklaşık iki gün süreyle güneş altında kurutuluyor; aileler zaman zaman saatlerce nöbet tutarak sokak hayvanları ve kuşların zarar vermesini önlüyor. Evlerin önünden bahçelere, tarhana damlarından çatılara, okul bahçelerinden yol kenarlarına kadar kurulan alanlarda kurutulan tarhanalar daha sonra toplanıp kış için saklanıyor.
Beyşehir tarhanası kış aylarında genellikle ceviz ve badem gibi kuruyemişlerle birlikte tüketiliyor ve misafirlere ikram ediliyor. Ancak üretimde kullanılan ürünlerin maliyetlerinin yükselmesi, ilçedeki tarhana çitlerinin sayısının geçen yıllara göre azalmasına yol açtı; bu durum hazırlıkların görsel yoğunluğuna da yansıdı.
KONYA'NIN BEYŞEHİR İLÇESİNDE ASIRLARDIR SÜRDÜRÜLEN TARHANA YAPIMI GELENEĞİ, YAZ MEVSİMİNİN SONUNA YAKLAŞILMASIYLA BİRLİKTE TAMAMLANMA AŞAMASINA GELDİ. ANCAK ARTAN MALİYETLER NEDENİYLE BU YIL TARHANA YAPAN AİLELERİN SAYISINDA DÜŞÜŞ YAŞANDI.
