Baniçka: Hendek'te yarım asırlık katkısız Balkan böreği
Sakarya'nın Hendek ilçesinde yarım asırdır aynı adreste üretilen Baniçka, yalnızca su, tuz ve sıvı yağ kullanılarak hazırlanıyor. Tarihi tarif, 2006'da dükkanı devralan Kenan Coşkun tarafından korunuyor ve hem ilçe halkının hem de çevre illerden gelen misafirlerin tercihleri arasında yer alıyor.
Tarihçe ve üretim
1975 yılında çırak olarak girdiği dükkânda ustasından öğrendiği tarifi uygulayan Kenan Coşkun, 2006'da işletmeyi devraldı. Böreğin en belirgin özelliği, katkı maddesi kullanılmaması ve tarifin aslına uygun şekilde sürdürülmesi. Halk arasında 'Baniçka' olarak anılan bu lezzetin geçmişi, yerel hafızada 'Bulgar böreği' adıyla da yer buluyor.
Tüketim alışkanlıkları
Baniçka'nın tüketiminde yaşanan eğilimler yaş gruplarına göre ayrışıyor. Coşkun'un aktardığına göre, börek genellikle tercih meselesi olarak yaşlı kuşaklar tarafından sütle birlikte tüketiliyor; buna karşın gençler sade yemeyi tercih ediyor. Bu farklılaşma, böreğin sadeliği ve doğallığının toplumsal alışkanlıklara yansımasının bir örneğini oluşturuyor.
SAKARYA'NIN HENDEK İLÇESİNDE YARIM ASRA YAKINDIR AYNI ADRESTE ÜRETİLEN, SU, TUZ VE SIVI YAĞ DIŞINDA HİÇBİR KATKI MADDESİ İÇERMEYEN TARİHİ "BANİÇKA" BÖREĞİ DAMAK ÇATLATIYOR.
