Aydın'da serinliğin reçetesi: asırlık kar helvası

Aydın'da 40 derecede serinlik arayışı Türkiye’nin en sıcak illerinden Aydın’da termometreler 40 dereceye dayanırken, il merkezindeki vatandaşlar serinlemek için asırlık bir geleneğe yöneliyor: kar helvası. Kentin merkezi Efeler’de her köşe başında görülen kar helvacıları hem lezzeti hem de serinletici etkisiyle yaz boyunca ilgi çekiyor. Geleneksel çözüm: kar helvası: Uzun yıllardır Tabakhane Köprüsü yanında tezgâh açan Rıdvan Kibar, işin püf noktalarını ve tedarik sürecini anlatıyor. Kibar, işinin 46 yıldır içinde olduğunu, karın genellikle Denizli’nin Babadağ bölgesinden geldiğini söylüyor: "Kar, Denizli Babadağ’dan geliyor. Denizli Babadağ’da bittiği zaman da Fethiye’den geliyor. Karı kışın traktörlerle topluyorlar, slaj şeklinde toprağa gömüyorlar. Oradan da yaz geldi mi kesip kesip bize getiriyorlar." Kibar, karın günlük geldiğini ve dükkanlarında taze ürün sunduklarını vurguluyor. Kibar ayrıca üretim ve satış sürecini şöyle özetliyor: "Yazdan karadut alıyorum. Bu sene kullanacağım karadutu aldım, depoladım. Ağacın tepesinden toplandığı gibi derin dondurucularda bekliyorlar. Bunu dükkanımızda sıkıyoruz. Şekerle kaynatıyoruz, burada müşterimize hatasız, kusursuz hizmeti veriyoruz." Fiyatlandırma ise dondurmalı için 100 lira, sade kar helvası için 80 lira olarak belirtiliyor. Müşteriler için bir yaz klasiği: Vatandaşlar kar helvasını hem tat hem de serinlemek için tercih ediyor. Sidar Gökdemir, tercihini karaduttan yana kullandığını söyleyerek, "Aydın’ımızın geleneksel lezzeti kar helvası. Vişneli ve karadutlu oluyor. Ben karadutluyu daha çok seviyorum..." diye konuştu. Gökdemir, mekânın temizliği, işletmecilerin sıcak karşılaması ve aile ortamı nedeniyle sık sık geldiklerini ekliyor. İstanbul, İzmir ve Ankara’dan gelenlerin yanı sıra yazlıkçıların uğrak noktası haline gelen bu tezgâhlar, günlük tedarik edilen kar sayesinde mevsimsel bir süreklilik sağlıyor. Aydın sıcaklarında kısa süreli de olsa ferahlık arayanlar için kar helvası, hem kültürel bir deneyim hem de pratik bir serinleme yöntemi olarak öne çıkıyor. HEMEN HER KÖŞE BAŞINDA BULMANIN MÜMKÜN OLDUĞU KAR HELVACILARI ÇARŞILARI RENKLENDİRİRKEN, YILLARDIR TABAKHANE KÖPRÜSÜ YAN TARAFINDA ÇEŞİT ÇEŞİT KAR HELVALARI İLE VATANDAŞLARI SERİNLETEN RIDVAN KİBAR, "KAR HELVASI AYDINIMIZIN OLMAZSA OLMAZI. BU LEZZETİ BİR TADAN BİR DAHA UNUTAMIYOR" DEDİ.

Aydın'da serinliğin reçetesi: asırlık kar helvası

Aydın'da termometreler 40 dereceyi görürken, Efeler'de vatandaşlar Babadağ'dan günlük getirilen karla hazırlanan kar helvasıyla serinliyor.