Hamur'da ata tohumuyla üretim
Ağrı'nın Hamur ilçesinde ata tohumuyla yetişen lahanalar, Hamur Kadın Kooperatifi'ne getiriliyor ve kadınların emeğiyle kışlık turşuya dönüştürülüyor. Tarladan kooperatife getirilen sebzeler temizlenip doğranıyor; hazırlık aşamalarında zaman zaman havuç gibi ek ürünlerle çeşnilendiriliyor. Hazırlıklarda kendi yapımları sirke ve kaya tuzu kullanılıyor.
Hazırlık ve bekleme süreci:
Lahanalar tarladan toplanıp temizlendikten sonra doğranıyor ve bidonlara yerleştiriliyor. Karışıma eklenen malzemelerle dolum tamamlanıyor; bidonlarda fermantasyona bırakılan turşular yaklaşık bir ay sonra tüketime hazır hale geliyor. Kooperatif aynı yöntemle fasulye, domates, soğan ve mor soğan turşuları da hazırlıyor.
Lezzet, sağlık ve talep:
Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ilçede yetişen ürünlerin kooperatif aracılığıyla değerlendirildiğini belirterek, ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların turşu haline getirildiğinde eriyip yumuşamadığını ve sertliğini koruduğunu söyledi. Minuz, "İlçemizde turşu hazırlıkları başladı. Ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların yanı sıra fasulye, soğan ve domates gibi ilçemizde üretilen ürünlerden de kadın kooperatifimiz aracılığıyla turşu hazırlıyoruz. Turşularımızın en önemli özelliği, lahanaların dedelerimizden gelen ata tohumlarıyla yetiştirilmesi. Bu lahanalar turşu haline getirildiğinde erimiyor ve yumuşamıyor, sertliğini koruyor. Doğal ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan turşularımıza yoğun talep var. Kadınlarımız talebi karşılamak için sürekli üretim yapıyor" dedi.
Kooperatif çalışanı Zeynep Karaaslan da üretim aşamalarını anlatarak, "Kendi yaptığımız sirkeyi ve kaya tuzunu kullanıyoruz. Malzemeleri bidonlara doldurduktan sonra turşularımızı yaklaşık bir ay bekletiyoruz. Daha sonra çıkarıp yemeklerimizin yanında tüketiyoruz. Bizim turşumuz meşhurdur, el yapımıdır. Ata tohumuyla yetiştirdiğimiz lahanaları kullanıyoruz. Hastalandığımızda turşu suyundan bir bardak içiyoruz. Turşunun sağlığa iyi geldiğine inanıyoruz. Lahana turşusunun yanı sıra mor soğan turşusu da yapıyoruz. Soğanları dilimleyip şişelere doldurarak farklı çeşitler hazırlıyoruz" diye konuştu.
Kooperatif üretimi, hem geleneksel tarımı yaşatıyor hem de bölge ekonomisine katkı sağlıyor; doğal yöntemlerle hazırlanan turşuların kış sofralarında tercih edilmesi, kooperatifin üretim planını sürekli kılıyor.
AĞRI'DA ATA TOHUMUYLA YETİŞEN LAHANALAR KIŞ SOFRALARI İÇİN TURŞUYA DÖNÜŞÜYOR
