Araban peyniri yerel lezzetiyle öne çıkıyor:
Araban keçi peyniri, Gaziantep’in kırsal mahallelerindeki doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden, köy kadınları tarafından geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Kendine özgü aroması ve kar beyazı rengiyle bölge kahvaltılarının ve yöresel mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Üretim süreci ve ayırt edici özellikleri:
Üretimde süt, maya ve tuz kullanılıyor; geleneksel yöntemlerin korunması ürünün lezzet profilinde belirleyici rol oynuyor. Özellikle sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden elde edilen doğal maya tercih ediliyor. Peynir, uzun süre korunabilmesi için kaya tuzuyla salamura ediliyor ve bir kilogram peynir elde etmek için ortalama 7-8 kilogram keçi sütü gerekiyor.
Pazar talebi, fiyat ve tanıtım:
Araban keçi peyniri, komisyoncular tarafından tadı ve aroması nedeniyle diğer çeşitlerden daha yüksek fiyatlarla alıcı buluyor. Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, ürünün yurt içinden ve yurt dışından yoğun talep gördüğünü vurguluyor. Ayrıca Gaziantep’in zengin gastronomi kültüründe ürünün görünürlüğü artıyor; Antep peyniri bu yıl GastroAntep Kültür Yolu Festivali’nde tema ürünü olarak belirlendi.
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin festival kapsamında konuyla ilgili olarak, "İtalya’ya gittim. Kendi peynirlerine güveniyorlar. Ben, keçi sütünden yaptığım peynirin pazarlamasını daha istediğim noktaya getiremedim. Peynirim mozzarelladan vallahi daha kaliteli. Duygusal da yaklaşmıyorum" ifadelerini kullandı.
Tüketim alışkanlıkları ve bölgesel önemi:
Yörede Araban keçi peyniri genellikle sıcak tırnaklı pide, domates, biber ve taze nane ile kahvaltılarda tüketiliyor; aynı zamanda kavun ve karpuzla birlikte veya börek yapımında da tercih ediliyor. Geleneksel üretimin sürdürülmesi, bölge ekonomisine katkı sağlarken lezzetin korunması için uygulanan yöntemler de talebin sürekliliğinde etkili oluyor.
Ürünün özellikle gurbetçi aileler tarafından yurt içi ve yurt dışından yoğun talep gördüğü, üretimin çoğunlukla köy kadınları tarafından yürütüldüğü ve bölge markalaşmasıyla pazarlama potansiyelinin artabileceği belirtiliyor.
GAZİANTEP’İN ARABAN İLÇESİNİN KIRSAL MAHALLELERİNDE DOĞAL BİTKİ ÖRTÜSÜYLE BESLENEN KEÇİLERİN SÜTÜNDEN GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİLEN ARABAN KEÇİ PEYNİRİ, KENDİNE ÖZGÜ AROMASI VE LEZZETİYLE YOĞUN TALEP GÖRÜYOR.
