İki üniversitenin ortak mutfak atölyesi
İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) ile Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi, gastronomi eğitimi alan öğrencileri aynı mutfakta buluşturarak örnek bir iş birliğine imza attı. Ağrı’dan gelen misafir öğrenciler, İEÜ öğrencileriyle birlikte gün boyu çalışarak hem Ağrı mutfağından keledoş ve ovmaç helvası gibi lezzetleri hem de Ege mutfağına özgü patlıcan balığı, koruk ekşili bamya, kabak sıyırma, patlıcan çığırtma ve börülce gibi yemekleri hazırladı.
Menü ve sunumda ortaklaşma:
Ortak çalışmanın sonucunda ortaya çıkan menüde her iki bölgenin damak tatları dengeli biçimde yer aldı. Öğrencilerin hazırladığı yemekler, özenli sunumları ve profesyonel yaklaşımlarıyla dikkat çekti; ziyaretçiler hazırlanan tabağın arkasındaki kültürel hikâyeyi de deneyimleme fırsatı buldu. Bu süreç, mutfak pratiğinin yanı sıra paylaşma ve ekip çalışması becerilerinin güçlenmesine de katkı sağladı.
Programın kapsamı ve saha gezileri:
Etkinlik, CCN Holding'in sosyal etki projeleri çerçevesinde yürütülen CCN’li Staj Programı bünyesinde, İbrahim Çeçen Vakfı iş birliğiyle gerçekleştirildi. Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, toplam 70 günlük staj programının parçası olarak İstanbul ve İzmir’de mesleki deneyim edindi. Beş günlük İzmir programında öğrenciler, Kemeraltı Çarşısı, Tire Süt Kooperatifi, Yeşilova Höyüğü kazı alanı, BORSAV Alaçatı Ofisi, Köstem Zeytinyağı Müzesi, Şirince, Urla Kadın Kooperatifi ve Teruar Urla gibi noktaları yerinde gezdi.
Geziler sırasında öğrenciler sadece yöresel tatları tatmakla kalmadı; üretim süreçlerini, yerel değerleri ve bölgenin tarihsel birikimini de gözlemleme fırsatı buldu. Program kapsamında Tire köftesi, taktak kebabı, kokoreç, çöp şiş ve kazandibi gibi İzmir ve çevresine özgü lezzetler de denenerek gençlerin gastronomik repertuarı genişletildi.
Akademik iş birliğinin geleceği:
İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Betül Öztürk, iş birliğinin devam edeceğini ve yeni dönemde İEÜ öğrencilerinin de Ağrı’ya giderek karşılıklı değişimin süreceğini vurguladı. Öztürk şunları söyledi: "Öğrencilerimizin farklı yörelerin mutfak kültürleriyle doğrudan temas etmesini çok değerli buluyoruz. Ağrı’dan gelen öğrencilerimiz Ege’nin ürünlerini ve yemeklerini tanırken, bizim öğrencilerimiz de Ağrı mutfağının kendine özgü lezzetlerini ve kültürel zenginliğini keşfetme fırsatı buldu. Aynı mutfakta birlikte üretmek, gençlerin hem mesleki becerilerini geliştirdi hem de paylaşmanın, ekip çalışmasının ve farklılıklardan beslenmenin önemini deneyimlemelerini sağladı."
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Salih Çakıcı ise programın öğrencilerin gelişimine önemli katkı sunduğunu belirterek, "Öğrencilerimizin kendi üniversitelerinde aldıkları eğitimi farklı bir şehirde, farklı akademik ve profesyonel ortamlarla buluşturabilmeleri çok kıymetli. Üniversiteler arasındaki bu tür iş birlikleri, öğrencilerin eğitimini sınıfın dışına taşıyor" ifadelerini kullandı.
İki üniversitenin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan bu deneyim, gastronomi eğitiminin mesleki becerilerin ötesinde kültürel anlayış, üretim bilgisi ve tarihsel bağlara dair farkındalığı artıran bir model oluşturdu.
İZMİR EKONOMİ ÜNİVERSİTESİ İLE AĞRI İBRAHİM ÇEÇEN ÜNİVERSİTESİ, GASTRONOMİ ALANINDA ÖRNEK BİR İŞ BİRLİĞİNE İMZA ATARAK KİLOMETRELERCE UZAKTAKİ ÖĞRENCİLERİ AYNI MUTFAKTA BULUŞTURDU.
