Afet dönemleri için yüksek besin değerine sahip kremalı bisküvi geliştirildi
Gaziantep'te akademisyenler, deprem ve diğer afet dönemlerinde enerji ile temel besin ihtiyaçlarını karşılamaya katkı sağlamak amacıyla laboratuvar ortamında fonksiyonel bir kremalı bisküvi geliştirdi. Proje; GAÜN Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt öncülüğünde, Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Abuzer Çelekli, bir gıda firmasının AR-GE Müdürü Selçuk Arslan ve üniversiteden akademisyenlerin yer aldığı ekip tarafından yürütüldü.
Geliştirilen ürünün özellikleri
Kontrollü şartlarda özel üretim teknikleri kullanılarak hazırlanan kremalı bisküvi, protein, amino asit, çoklu doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşenler bakımından zenginleştirildi. Ürünün ortalama raf ömrü 12 ay olarak belirlendi ve afet koşullarında dayanıklı, taşınabilir bir besin alternatifi olması hedeflendi.
İçerik ve formülasyon, özellikle afet zamanlarında ihtiyaç duyulan temel besin öğelerini karşılamaya yönelik tasarlandı; bu yönüyle bisküvi, deprem, sel gibi durumlarda pratik bir destek gıdası olarak öne çıkıyor.
Geliştirme süreci ve denemeler
Proje 2024 yılında resmen başlatıldı; çalışmanın fikri 2023 yılındaki deprem sonrası ortaya çıkan ihtiyaçlar çerçevesinde şekillendi. Ekip, yaklaşık 30 ay süren çalışmada mikro alglerden faydalandı. Kullanılan üç farklı mikro algin her biri ayrı işlev kazandırdı: biri protein içeriğini zenginleştiriyor, biri çoklu doymamış yağ asitlerini artırıyor, diğeri ise ürüne renk ve albeni katıyor. Dış yüzey yeşil, iç krem ise turuncu-sarı tonlarda tasarlanarak görsel çekicilik de hedeflendi.
Araştırma sürecinde yaklaşık 42 deneme gerçekleştirildi ve en uygun formülasyon seçildi. Tasarım aşamasında hem besinsel değer hem de tüketici kabulü göz önünde bulunduruldu. Ekip, ürünün afet çantalarında kolaylıkla yer alabilecek, bozulmadan saklanabilecek ve afet anında gerekli besin öğelerini sunabilecek bir alternatif olması amaçlandığını vurguladı.
Sonuç olarak, Gaziantep merkezli bu proje, afetlerin hemen ardından ortaya çıkan acil besin ihtiyacına yanıt verebilecek, uzun raf ömrü ve besin yoğunluğu taşıyan bir kremalı bisküvi geliştirmeyi hedefliyor.
GAÜN MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ÖĞRETİM ÜYESİ PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
