Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan İslim Kebabı, geleneksel olarak 'kürdan kebabı' olarak da anılmaktadır. Bu özgün kebap, özellikle kuzu etinin özenle hazırlanan patlıcanlarla sarılmasıyla meydana gelir ve Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde farklı yorumlarıyla sofralarda yerini alır. Patlıcanların dağılmaması ve sunumunun görsel bir şölen olması için üst kısmına kürdan takılması, bu lezzetin özel bir dokunuşunu oluşturur. Şimdi, bu nefis kebabın hazırlanışına dair ayrıntılara göz atalım.
Hazırlanacak Yemek İçin Gerekli Olan Malzemeler şu şekildedir: 500 gram parça kuzu eti, tuz, iki bardak su, bir adet soğan, dört adet patlıcan, karabiber, iki adet domates.
Yapılış:
Öncelikle, küp doğranmış kuzu etini, soğanı, domatesleri ve suyu bir tencereye alın. Et yumuşayana kadar pişirin ve ardından tuz ile baharatları ekleyin. Ardından, suyunu süzün ve bu suyu yemeğin üzerine sos yapmak için ayırın.
Patlıcanları uzunlamasına, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin ve bir süre tuzlu suda bekletin. Suyunu süzdükten sonra kurulayın ve kızgın yağda kızartın. İki adet kızartılmış patlıcan dilimini çapraz bir şekilde tabağa yerleştirin.
Ortasına bir parça et yerleştirip patlıcanın uç kısımlarını etin üzerine kapatın. Açılmamaları için üzerine birer kürdan batırın. Bu adımları tüm malzeme için tekrarlayarak hazırladığınız kebapları fırın tepsisine dizin.
En üste rendelenmiş domates ve biber dilimlerini yerleştirin. Ayrılan et suyuna rendelenmiş domates ve tuz ekleyerek sosu hazırlayın. Bu sosu patlıcanların üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Son olarak, sıcak servis yaparak bu lezzeti sofralarınıza taşıyabilirsiniz.
